廣式烤肉是頗受消費者歡迎的一種熟肉製品。烤肉食材推薦它香酥味美，精肉帶紅，鹹度適宜，爽脆潔白。取原料肉50公斤。選用皮薄、肉嫩、無頭、無後腿的新鮮豬的半片肉，烤肉食材推薦俗稱段頭或單刀，亦可採用新鮮的肋條肉。豬的肥票厚度最好在1.5~2釐米之間，肥膘過厚，烤製時容易走油，影響成品率。不要劃破夾心肉皮，烤肉食材推薦以保持外形完整。斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘，烤肉食材推薦否則烤制時容易走油。依照肉的組織紋路，每隔2~3釐米用刀縱向劃開，便於醃製時滲入鹽分。烤肉食材推薦先將精鹽和五香粉拌勻，將豬肉胚肉皮朝下，精肉向上，平撲在案板上，然後將混勻的精鹽和五香粉仔細地擦在全部精肉的表面及內部，澆上白醬油，烤肉食材推薦用手揉擦均勻，使配料滲入精肉內部。務必注意不要讓鹽和醬油碰到表面，以防止烤制時出現肉皮發黑等現象，影響質量。醃製10~20分鐘後，用特製長鐵扡從前腿精肉(肱骨)處穿過胸膛，烤肉食材推薦在對面精肉處穿出(為防止烤制時肥膘走油，鐵扡不能穿在肥膘上)。用鐵梳(形似梳子,上有鐵釘8~10根)在皮上不斷打洞，以使空氣透入，讓火力達到內部，防止發生大泡。在冷水中浸濕後，貼在前腿和四周的肥膘上,以阻止走油和烤焦。再度掛入爐內，掛的方式和第一次相反，即皮面對著火焰，精肉向爐壁。待爐溫升至208℃，烤30分鐘左右，肉成棗紅色，皮面金黃，並佈滿細微小泡，即為成品。

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